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1. 美食与药膳
策划 张文彦 吴小羽作者:李凤新 中国药膳师、中国烹饪技师 劲松全聚德烤鸭店副总经理兼厨师长鹿肉蛋黄卷原料:鹿脯肉、肥膘肉、面包粒、威化纸、鸡蛋、砂糖、黄酒、咸蛋黄、玉米粉、盐、味精、胡椒粉、葱姜汁。制法:鹿脯肉与咸蛋黄分别切成米粒,肥膘肉片成大片,鹿肉粒加鸡蛋、葱姜水、盐、玉米粉腌10分钟与咸蛋黄粒合成馅料。把肥膘肉沾白糖放威化纸上,加入馅料卷好,沾玉米粉、鸡蛋、面包粒放入六成热油锅中,炸成金黄
Author: 中国药膳研究会烹饪专业委员会 Year 2003 Issue 4 PDF HTML