云片鸽蛋

原料：鸽蛋（或鹤鹑蛋）16个　鸡油15克　料酒10克　盐2克　味精1克　鸡汤200克　淀粉4克　豌豆苗少许制作：取16个小酒杯，杯内涂少许鸡油。每个小杯里磕入一个鸽蛋，不要弄散蛋黄。把豆苗的叶掐下，用水洗净放在鸽蛋上。小杯放入蒸锅，开锅后蒸4—5分钟。把蒸熟的鸽蛋从杯中取出，放在盘内。将鸡汤倒入锅内烧开，加料酒、盐、味精，再将淀粉用少许水调稀倒汤里，搅匀成汁后浇在鸽蛋上。北京仿膳饭庄烹调法...