翡翠芙蓉鸡片

北京萃华楼饭庄烹调法原料：鸡脯肉50克 鸡蛋清6个 花生油1000克（实耗约75克） 荸荠12克 黄瓜10克 料酒15克 葱末1克 姜末1克 盐1克 味精2克 鸡油1克 鸡汤150克 淀粉17克制作：将鸡脯肉去掉脂皮和筋，洗净后剁碎，再用刀背砸成细茸。荸荠去皮煮熟，也剁成细泥；黄瓜剁成碎末。把鸡脯茸和荸荠泥放入盛蛋清的大碗里，用筷子慢慢调开，再将5克淀粉用少许水调成糊倒入大碗，加葱末、姜末及味精1...