黄鱼羹

原料：黄鱼1条（半公斤以上者）冬笋50克豌豆（罐头的亦可）25克鸡蛋1个植物油75克熟火腿末8克葱5克姜8克料酒10克盐5克味精3克鸡汤250克淀粉10克制作：剥去鱼头，剖开腹除去内脏，洗净后用刀沿脊骨两侧将鱼片开，再将鱼肉切成1.5厘米见方的小丁（只用180克）。冬笋也切成同样的小丁。葱、姜剁碎。淀粉用少许水调成稀汁。锅坐火上，放油烧至7成热时下葱、姜及鱼丁，稍炒约1分钟，待鱼肉变白时放入笋丁、...