清蒸活鱼

摄影 曾湘敏莱肴的"清蒸"制法，在中国南方十分普遍，尤以清蒸活鱼为最。其他如鸡、肉、蛋等，也有类似的做法。"清蒸"的特点是原色、原汁，鲜嫩味美，香气诱人。"清蒸活鱼"所选原料：鲜活鱼一尾（大小均可）、冬笋片、水发香菇片、熟火腿片、料酒、味精、盐、葱白段、鲜姜片、鸡油适量。制作过程：将活鱼去鳞、腮，破膛洗净，鱼身两面剞斜一字花刀，控干水份，放置盘中。将冬笋、香菇、火腿每三片为一组，插入鱼身上面刀口内...