油爆鱿鱼卷

摄影 曾湘敏原料：水发鱿鱼250克，熟油500克，葱、姜、蒜、精盐、味精、料酒、水淀粉、黄瓜片各少许。制作：1.把发好的鱿鱼洗净，撕去外皮，皮面朝下，平铺在案板上，从头至尾顺切成两长条，在每一长条上打上麦穗花刀（每隔3毫米斜划上刀纹，深度为肉厚的四分之三，然后与斜纹交叉用直刀划成十字花纹），再顺直刀划纹切成长4厘米、宽2厘米的块。2.在沸水中（冒小泡）将鱿鱼块快速焯一下（入水即捞），使鱼成卷状。3...