源远流长的淮扬菜

盛行于江浙的淮扬菜与鲁、川、粤菜并称为中国的四大菜系。摄影／本报记者刘启俊盛行于江浙的淮扬菜与鲁、川、粤菜并称为中国的四大菜系。淮扬菜（指江苏省的淮安、扬州）以扬州为中心，南起镇江，北至洪泽湖周近，淮河以南，东含里下河及沿海一带，影响所及，包括长江中下游两岸更大范围的地区。扬州是江淮重镇，北临淮水，南拒长江，东濒大海，气候温和。自汉唐以来就是鱼米之乡。淮扬两地物产丰盛，鹅、鸭、鱼、藕，珍禽水产，干...