澂面鸽饺

摄影／本报记者马厚义澄面鸽饺是粤式面点澄面薄皮虾饺转化而来。相传虾饺始创于广州河南五凤乡的家庭小茶楼。这里河面的渔船，经常叫卖刚捞得的鲜虾，茶楼老板为招徕顾客，用鲜虾加猪肉、鲜笋等制成馅心，包成虾饺出售。虾饺味道鲜美，很快就出了名。其它菜系厨师也纷纷仿制，使澄面虾饺成为顾客喜爱食用的名点。澄面是经特殊工艺加工而成的麦淀粉，是没有面筋质的纯淀粉。据《辞源》引《事物绀珠》记载：面筋系梁武帝所创制。它将...