珍珠丸子

摄影/本报记者 马厚义北京宣武区自新路上的泸州酒家，以擅长烹制川味菜点著称。酒家供应的川味珍珠丸子尤为出色。它外裹用椰树的淀粉加工而成的"西谷米"，在灯光下，闪闪发光，如同珍珠嵌在上头一样，令人喜爱。珍珠丸子，需用水磨糯米粉揉实，揪剂成坯作皮，然后包入白糖、猪油、碾碎的核桃仁、面粉，拌匀压成块，切成约二十克重的小块为馅。圆形的珍珠丸子，再滚上白净、圆润、硬而不碎、熟而不粘、透明度高的"西谷米"上笼...