传统川菜的魅力

摄影 ZOO川菜始于秦汉，在宋代形成流派。其原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹饪法。以善用『味』闻名全国，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣等较为突出。著名菜肴有宫保鸡丁、樟茶鸭子、麻婆豆腐、毛肚火锅、开水白菜等，其菜品风格朴实清新，具有浓厚的乡土气息。近年来川莱风靡全国，被越来越多的人所喜爱。川菜给人们的印象是又麻又辣的火爆感觉，其实麻、辣并非传统川菜的特...