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Your search : [ author:朱锡彭] Total 5 Search Results,Processed in 0.083 second(s)
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1. 书画入餐盘
摄影 王德英1986年在卢森堡获国际美食杯烹饪大赛金牌的张志广,1988年在北京和全国的烹饪比赛中又接连夺魁,共获金牌四枚、铜牌一枚,成为获奖牌数最多的新闻人物。比赛中,他灵巧地利用不同颜色的原料,运用熟练的刀工和技巧,将熟食摆成各种美丽图案,使观赏的人赞不绝口。今年三十三岁的张志广,出身于画工家庭。参加工作后,无意中用南瓜刻了一座宝塔,受到了赞扬,自此与冷荤拼盘制作结下了不解之缘。为了提高技艺,
Author: 朱锡彭 Year 1989 Issue 7 PDF HTML
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2. 褡裢火烧
摄影/本报记者 马厚义中国幅员辽阔,民族众多,物产丰富。由于地域环境、民情风俗、口味上的差异,形成了丰富多彩、各具特色的地方风味小吃和菜肴。其中的还有与民族、宗教相联系的历史典故或民间传说。本报自本期起将陆续向读者介绍各种传统的地方风味。提起褡裢火烧,老北京没有不知道的,它不仅历史悠久,风味独特,且享有盛誉。清光绪年间的一八七六年,京郊顺义县姚氏夫妇,首先在王府井今东安市场一角,设小食摊,一改传统
Author: 朱锡彭 Year 1993 Issue 7 PDF HTML
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3. 珍珠丸子
摄影/本报记者 马厚义北京宣武区自新路上的泸州酒家,以擅长烹制川味菜点著称。酒家供应的川味珍珠丸子尤为出色。它外裹用椰树的淀粉加工而成的"西谷米",在灯光下,闪闪发光,如同珍珠嵌在上头一样,令人喜爱。珍珠丸子,需用水磨糯米粉揉实,揪剂成坯作皮,然后包入白糖、猪油、碾碎的核桃仁、面粉,拌匀压成块,切成约二十克重的小块为馅。圆形的珍珠丸子,再滚上白净、圆润、硬而不碎、熟而不粘、透明度高的"西谷米"上笼
Author: 朱锡彭 Year 1993 Issue 9 PDF HTML
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4. 澂面鸽饺
摄影/本报记者马厚义澄面鸽饺是粤式面点澄面薄皮虾饺转化而来。相传虾饺始创于广州河南五凤乡的家庭小茶楼。这里河面的渔船,经常叫卖刚捞得的鲜虾,茶楼老板为招徕顾客,用鲜虾加猪肉、鲜笋等制成馅心,包成虾饺出售。虾饺味道鲜美,很快就出了名。其它菜系厨师也纷纷仿制,使澄面虾饺成为顾客喜爱食用的名点。澄面是经特殊工艺加工而成的麦淀粉,是没有面筋质的纯淀粉。据《辞源》引《事物绀珠》记载:面筋系梁武帝所创制。它将
Author: 朱锡彭 Year 1993 Issue 10 PDF HTML
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5. 馓子蔴花
摄影/本报记者 马厚义麻花是一种油炸食品,它酥脆香甜,男女老少都爱吃。北京宣武区南来顺饭庄,以擅长制作北京小吃而驰名京华,仅麻花类食品,就有大麻花、小麻花、蜜麻花、馓子麻花等,有人形容麻花脆香有"嚼着惊动十里人"之说,然而对麻花类食品的传说,就不是所有人都知道的了。麻花古称"寒具"。二千多年前我国著名诗人屈原在《楚辞·招魂》篇中有"柜妆蜜饵有餦餭兮"宋人林洪考证说:"柜饵乃蜜而少润者""餦餭乃寒具
Author: 朱锡彭 Year 1993 Issue 12 PDF HTML